식물성 기름에 대한 국가 표준에는 주로 산가, 과산화물가 및 잔류 용매와 같은 지표가 포함됩니다.
산가: GB 2716-2018 국가 식품 안전 표준 식물성 기름에 따르면 식용 식물성 기름의 산가는 3 mg/g 이하입니다. 산가는 오일의 품질을 나타내는 지표입니다. 동일한 오일의 경우 산가가 낮을수록 오일이 더 신선합니다. 반대로 산가가 기준치를 초과할수록 기름의 변질 정도가 높아져 기름에 유해물질이 많이 축적되어 가공식품이 건강에 해로워진다.
과산화물가: 국가표준은 식용유의 과산화물가를 제한하며, 이는 가공과정의 품질관리 지표이자 제품의 위생안전 한도지표이다. 높거나 낮은 과산화물 값은 오일의 분해 속도, 산화 및 품질 저하를 반영합니다. 과산화물 값이 너무 높으면 인체 건강에 해로울 수 있습니다.
잔류용매: 땅콩원유, 대두유 등 특정 식용유의 경우 국가표준에서는 잔류용제의 최대 허용치를 규정하고 있습니다. 예를 들어, 땅콩 원유의 잔류 용매는 100mg/kg을 초과해서는 안 되며, 침출 완제품 땅콩기름의 1급 잔류 용매는 검출되지 않아야 하며, 2급 및 3급은 50mg/kg 이하여야 합니다. kg.
이 기준은 소비자의 건강과 안전을 보호하고 식용유의 품질과 위생적 안전성을 보장하기 위해 제정되었습니다. 또한, GB 2716-2018과 같은 국가 표준의 업데이트 및 개정은 식품 안전 표준의 지속적인 개선을 반영하여 이전 표준보다 산가에 대한 요구 사항을 더욱 엄격하게 했습니다.