지방산의 분류

자연에는 약 40가지의 서로 다른 지방산이 있으며 이는 지질의 주요 구성 요소입니다. 많은 지질의 물리적 특성은 지방산의 포화도와 탄소 사슬의 길이에 따라 달라집니다. 그 중 탄소 원자가 짝수인 지방산만이 인체에 흡수되어 활용될 수 있습니다. 지방산은 구조에 따라 분류될 수 있으며, 인체에 미치는 영양가에 따라 영양학적 관점에서도 분류될 수 있습니다. 탄소 사슬 길이에 따른 분류. 이는 세 가지 범주로 나눌 수 있습니다: 단쇄(2-4 탄소 원자 포함) 지방산, 중쇄(6-12 탄소 원자 포함) 지방산, 장쇄(14개 이상의 탄소 원자 포함) 원자) 지방산. 인체에는 주로 장쇄 지방산으로 구성된 지질이 포함되어 있습니다.
지방산은 C, H, O의 세 가지 요소로 구성됩니다. 지방산은 한쪽 끝에 카르복실기가 있는 지방족 탄화수소 사슬이며 많은 복합 에스테르의 구성 요소입니다. 저급지방산은 자극적인 냄새가 나는 무색 액체이고, 고급지방산은 뚜렷한 냄새가 없는 밀랍 같은 고체입니다. 지방산은 산소가 충분할 때 산화되어 CO2와 H2O로 분해되어 많은 양의 에너지를 방출할 수 있으므로 유기체의 주요 에너지원 중 하나입니다.
지방산은 다음과 같이 다양한 방식으로 분류될 수 있습니다.
탄소 사슬 길이의 다양한 분류에 따르면
단쇄지방산, 중쇄지방산, 장쇄지방산으로 나눌 수 있습니다.
지방산은 탄소사슬의 길이에 따라 다음과 같이 분류됩니다.
탄소 원자 수가 6개 미만인 단쇄 지방산(SCFA)은 휘발성 지방산(VFA)이라고도 합니다.
중쇄지방산(MCFA)은 탄소 사슬에 6-12개의 탄소 원자가 있는 지방산을 말하며 주성분은 카프릴산(C8)과 카프르산(C10)입니다.
탄소 원자가 12개보다 큰 장쇄 지방산(LCFA). 대부분의 식품에는 장쇄 지방산이 포함되어 있습니다.
탄소-수소 사슬의 포화 및 불포화에 따른 분류
지방산은 탄소-수소 사슬의 포화와 불포화에 따라 세 가지 범주로 나눌 수 있습니다.
탄소-수소 사슬에 불포화 결합이 없는 포화지방산(SFA);
탄소-수소 사슬에 하나의 불포화 결합을 갖는 단일불포화지방산(MUFA);
다중불포화지방산(PUFA)은 탄소-수소 사슬에 2개 이상의 불포화 결합을 가지고 있습니다.
(1) 포화지방산은 일반적으로 C4에서 C38 범위의 탄소-수소 사슬에 불포화 결합을 가지고 있지 않습니다. 4~24개의 탄소 원자를 가진 지방산은 종종 오일과 지방에서 발견되는 반면, 24개 이상의 탄소 원자를 가진 지방산은 왁스에서 발견됩니다. 분자 내 탄소 원자 수에 따라 저급 포화 지방산(탄소 원자 10 이하, 상온에서 액체)과 고급 포화 지방산(탄소 원자 > 10, 실온에서 고체). 동식물유에 가장 흔한 포화지방산은 부티르산, 카프로산, 카프릴산, 카프르산과 헥사데칸산(팔미트산), 옥타데칸산(스테아르산)과 같은 고급 포화지방산이며, 그 다음이 도데칸산(라우르산)입니다. 산), 테트라데칸산(미리스트산) 및 에이코산산(아라키드산).
(2) 불포화지방산 분자 내에 불포화 결합이 1개 이상 존재하는 지방산을 불포화지방산이라고 합니다.
불포화지방산은 일반적으로 액체이며 땅콩기름, 옥수수기름, 콩기름, 견과류기름(예: 아르간기름), 유채기름 등과 같은 식물성 기름에서 주로 발견됩니다. 불포화 결합의 수에 따라 나눌 수 있습니다. 단일불포화지방산(미리스트산, 팔미톨레산, 유채기름과 같은 하나의 불포화결합)과 다중불포화지방산(리놀레산, 리놀렌산과 같은 둘 이상의 불포화결합)으로 산). 리놀렌산, 리놀레산, 올레산은 가장 흔한 불포화 지방산입니다.
일부 다중 불포화 지방산(메틸 끝부터 세어 세 번째와 네 번째 탄소 원자 사이에 마지막 불포화 이중 결합을 갖는 지방산)이 인체에 특별한 기능을 갖는 것으로 밝혀졌습니다. 이 유형의 가장 중요한 지방산은 C22:6(4,7,10,13,16,19-도코사헥사엔산 또는 DHA) 및 C20,5(5,8,11,14,{{14)입니다. }}에이코사펜타엔산(EPA)), 둘 다 중요한 기능성 물질입니다. 연구에 따르면 DHA는 두뇌 강화 기능이 뛰어나 알츠하이머병, 아토피성 피부염, 고지혈증에 효과가 있는 것으로 나타났습니다. EPA는 혈소판 응집을 감소시키고, 출혈 후 혈액 응고 시간을 연장시키며, 심근경색 발병률을 감소시킬 수 있습니다. 위의 기능 외에도 EPA는 혈액 점도를 낮추고, 고밀도 콜레스테롤(좋은 콜레스테롤)의 농도를 높이며, 저밀도 콜레스테롤(나쁜 콜레스테롤)의 농도를 낮추는 역할도 합니다. 따라서 EPA는 심혈관 질환에 대한 예방 효과가 좋은 것으로 간주됩니다. DHA와 EPA의 주요 공급원은 정어리, 오징어, 대구 등의 심해어유로, DHA와 EPA가 다량 함유되어 있습니다.
단일불포화지방산과 다중불포화지방산이 풍부한 지방은 상온에서 액체이며, 땅콩유, 옥수수유, 대두유, 견과류유(즉, 아르간유), 유채씨유 등 식물성 기름이 대부분이다. 주로 구성되는 지방 포화지방산은 상온에서 고체이며 대부분이 버터, 양지방, 라드 등 동물성 지방이다. 그러나 예외도 있다. 예를 들어 심해어유는 동물성 지방이지만 EPA, DHA 등 고도불포화지방산이 풍부해 상온에서 액체 상태다.
신체의 필요를 충족시킬 수 있는 정도에 따른 분류
(1) 필수지방산
동물은 필요한 포화지방산과 이중결합이 하나만 포함된 올레산과 같은 불포화지방산을 합성할 수 있습니다. 이중결합을 2개 이상 포함하는 다중이중결합지방산은 식물에서 얻어야 하므로 후자를 필수지방산이라고 하며, 그 중 리놀렌산과 리놀레산이 가장 중요합니다. 아라키돈산은 리놀레산으로부터 생산됩니다. 아라키돈산은 세포 기능을 조절할 수 있는 호르몬 유사 물질인 대부분의 프로스타글란딘의 전구체입니다.
필수지방산의 가장 좋은 공급원은 식물성 기름이지만 유채기름과 차유에는 다른 식물성 기름에 비해 그 양이 적습니다. 일반적으로 동물성 지방의 함량은 식물성 기름에 비해 낮지만, 상대적으로 보면 라드에는 쇠고기, 양고기 지방보다 더 많이 함유되어 있고, 가금류 지방에는 라드보다 더 많이 함유되어 있습니다. 고기 중에는 돼지고기, 쇠고기, 양고기보다 닭고기와 오리고기에 더 많은 양이 들어있습니다. 동물의 심장, 간, 신장, 내장의 함량은 근육의 함량보다 높고 살코기의 함량은 지방육의 함량보다 높습니다. 게다가 계란 노른자 함량도 더 높아요.
(2) 비필수지방산
대부분의 지방산은 인체에서 합성될 수 있으므로 음식을 통해 직접 섭취할 필요가 없습니다. 이러한 지방산을 비필수지방산이라고 합니다. 비필수지방산은 주로 포화지방산입니다. 포화지방산은 비필수지방산이지만 과도하게 섭취하면 체내 혈중 지질 함량이 증가합니다. 그러나 인체, 특히 인간의 뇌 발달에 있어서 대체할 수 없는 역할을 하기 때문에 장기간 충분히 섭취하지 않으면 필연적으로 뇌 발달에 영향을 미치게 됩니다. 그러므로 다양한 동물성 지방과 식물성 기름의 섭취량은 실제 상황에 따라 결정되어야 한다.