지방산((지방산))은 탄소, 수소, 산소의 세 가지 요소로 구성된 화합물 종류입니다. 이들은 중성지방, 인지질, 당지질의 주요 성분입니다. 지방산 대사 지방산은 탄소 사슬의 길이에 따라 단쇄 지방산으로 나눌 수 있습니다. 즉, 탄소 원자가 6개 미만인 단쇄 지방산은 휘발성 지방산이라고도 알려져 있습니다. 탄소 사슬에 탄소 원자가 6-12개인 지방산을 말하며, 주성분은 카프릴산(C8)과 카프르산(C10)인 중쇄지방산; 탄소 원자가 12개보다 큰 장쇄 지방산. 대부분의 식품에는 장쇄 지방산이 포함되어 있습니다. 지방산은 탄소-수소 사슬의 포화와 불포화의 차이에 따라 세 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 즉, 탄소-수소에 불포화 결합이 없는 포화 지방산; 탄소-수소 사슬에 하나의 불포화 결합이 있는 단일불포화지방산; 탄소-수소 사슬에 두 개 이상의 불포화 결합이 있는 다중 불포화 지방산.
