지방산 소개

지방산은 탄소, 수소, 산소의 세 가지 원소로 구성된 화합물의 한 종류입니다. 이들은 중성지방, 인지질, 당지질의 주요 성분입니다.
지방산은 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 하나는 스테아르산, 팔미트산 등과 같이 분자 내에 탄소-탄소 이중 결합이 없는 포화 지방산입니다. 다른 하나는 분자 내에 하나 이상의 탄소-탄소 이중 결합을 가진 불포화 지방산입니다. 가장 흔한 것은 올레산이다. 올레산은 탄소 사슬에 단 하나의 탄소-탄소 이중 결합을 갖고 있어 단일불포화지방산이라고도 불립니다. 일반적으로 지방산 화합물의 탄소 사슬은 짧고 그 길이는 일반적으로 18-36 탄소 원자입니다. 가장 짧은 것은 라우르산과 같이 탄소 원자가 12개입니다. 포화 또는 불포화에 관계없이 유기체의 지방산에 있는 탄소 원자의 수는 대부분 짝수이며 홀수 탄소 원자를 포함하는 경우는 거의 없습니다. 특히 고등 동식물에서는 탄소 수가 12개를 초과하는 고급 지방산이 주로 존재합니다. 일반적으로 {{ 6}} 탄소로 이루어져 있으며, 16개와 18개의 탄소 지방산이 가장 일반적입니다. 홀수 탄소 원자 지방산은 일부 식물, 반추 동물, 해양 유기체, 오일 효모 등에 부분적으로만 존재합니다.
버터, 양고기 등 포화지방산이 다량 함유된 중성지방은 상온에서 고체인 경우가 많으며, 대부분이 동물성 지방이다. 더 많은 불포화 지방산을 함유한 트리글리세리드는 옥수수 기름, 유채 기름 등과 같이 실온에서 액체인 경우가 많습니다. 식물 및 어유는 대부분 불포화 지방산의 글리세리드입니다.
2-4 이중 결합을 가진 불포화 지방산은 동물에서 합성할 수 없으며 음식을 통해 섭취해야 합니다. 따라서 이러한 지방산을 필수지방산이라 부르기도 하고, 비타민F라고도 부르는 사람도 있다. 혈중 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있다고 알려져 있지만 음식에 이러한 지방산이 부족하여 질병을 일으킨다는 증거는 없다. 미생물에는 불포화 지방산도 포함되어 있습니다. 시아노박테리아의 가장 독특한 특징은 2개 이상의 이중결합으로 구성된 불포화지방산을 함유하고 있는 반면, 박테리아는 일반적으로 포화지방산과 이중결합 1개의 불포화지방산만 함유하고 있다는 점입니다.
2022년 중국 과학자들은 전기촉매와 생합성을 결합해 이산화탄소와 물을 원료로 지방산 합성에 성공했다.